Indice Glicemico e Alimenti Naturali: Come Scegliere Dolcificanti Salutari per una Dieta Bilanciata

1. Zucchero di canna e bianco: perché evitarli?

• IG: 65-110

• Sostenibilità: Coltivazione intensiva, alto impatto ambientale, spesso con deforestazione e consumo elevato di acqua.

• Processo di lavorazione: Lo zucchero bianco subisce raffinazione chimica, mentre lo zucchero di canna grezzo ha una lavorazione meno invasiva ma comunque industriale.

• Sapore: Dolce neutro, ma lo zucchero di canna può avere note di caramello.

• Punti di debolezza per il benessere umano: Favorisce picchi glicemici e resistenza all’insulina, può portare a obesità e malattie metaboliche.

2. Sciroppo d’agave

• IG: 15-30

• Sostenibilità: Estratto dalla pianta di agave, coltivata in Messico. La produzione può essere poco sostenibile se non gestita correttamente, con impatti su biodiversità e deforestazione.

• Processo di lavorazione: Filtrazione ed evaporazione, processo generalmente naturale ma che può comportare lavorazioni industriali.

• Sapore: Dolce, leggermente fruttato, con una consistenza simile al miele.

• Punti di debolezza per il benessere umano: Contiene molto fruttosio, che può sovraccaricare il fegato e favorire lo sviluppo di steatosi epatica.

3. Miele

• IG: 50-60

• Sostenibilità: Se prodotto da apicoltura etica è sostenibile, ma la produzione industriale può impoverire le popolazioni di api.

• Processo di lavorazione: Naturale, se non sottoposto a pastorizzazione industriale, che ne altera parte delle proprietà benefiche.

• Sapore: Dolce con note floreali, varia a seconda della provenienza.

• Punti di debolezza per il benessere umano: Anche se più nutriente dello zucchero, rimane calorico e può contribuire all’aumento di peso se consumato in eccesso.

4. Eritritolo e Stevia

• IG: 0

• Sostenibilità: L’eritritolo è prodotto tramite fermentazione industriale del mais o di altri zuccheri, richiede lavorazioni chimiche. La stevia, se coltivata in modo sostenibile, ha un impatto minore.

• Processo di lavorazione: L’eritritolo subisce processi di fermentazione e cristallizzazione, mentre la stevia viene estratta con solventi chimici o processi meccanici.

• Sapore: Eritritolo ha un gusto simile allo zucchero ma con una sensazione rinfrescante, la stevia ha un retrogusto leggermente amarognolo.

• Punti di debolezza per il benessere umano: L’eritritolo può causare gonfiore e disturbi gastrointestinali, la stevia ha un gusto che non piace a tutti e alcuni studi suggeriscono possibili effetti ormonali a lungo termine.

5. Zucchero di cocco

• IG: 35-54

• Sostenibilità: Estratto dalla linfa della palma da cocco, è più sostenibile dello zucchero di canna, ma può contribuire alla deforestazione se non certificato.

• Processo di lavorazione: Evaporazione naturale della linfa, senza processi chimici.

• Sapore: Dolce con note di caramello e un retrogusto leggermente tostato.

• Punti di debolezza per il benessere umano: Anche se ha un IG inferiore rispetto allo zucchero bianco, contiene comunque saccarosio e ha un impatto sulla glicemia.

6. Mu Mu puro di carruba – L’estratto a freddo di carruba

• IG: 15 – Certificato dall’Università Federico II di Napoli.

• Sostenibilità: La carruba è una coltura sostenibile, cresce in climi aridi senza bisogno di molta acqua o pesticidi.

• Processo di lavorazione: Naturale, ottenuto per estrazione a freddo senza solventi o additivi chimici, preservando i nutrienti della carruba.

• Sapore: Dolce con note di cacao e caramello, perfetto per sostituire zuccheri raffinati in dolci e bevande.

• Punti di debolezza per il benessere umano: Non ha controindicazioni significative, ma essendo ricco di fibre, può causare gonfiore se consumato in grandi grandi quantità.